安徽廚師帶著663家“小菜園”赴港上市：年入逾40億 稱不做預(yù)制菜

　　中新經(jīng)緯12月13日電 (閆淑鑫)據(jù)港交所公告，小菜園國際控股有限公司(下稱小菜園)12月12日起招股，擬全球發(fā)售約1.01億股股份，每股8.50港元，預(yù)計12月20日上市。

　　小菜園是一家從安徽起步的餐飲公司，目前擁有“小菜園”“觀邸”“復(fù)興樓”及“菜手”等多個品牌，其中九成以上的收入來自“小菜園”。招股書稱，“小菜園”客單價介乎50元至100元，在中國大眾便民中式餐飲市場的所有品牌中排名第一，2023年門店收入逾40億元，超過了太二酸菜魚、呷哺呷哺等品牌。

　　廚師出身的他開“小菜園”，年入逾40億

　　小菜園的歷史可追溯至2013年。當(dāng)時，該公司創(chuàng)始人、董事長兼總經(jīng)理汪書高創(chuàng)立了安徽小菜園餐飲管理有限責(zé)任公司(下稱小菜園餐飲)。

　　汪書高今年52歲，自2013年6月起一直擔(dān)任小菜園餐飲的董事長。招股書顯示，汪書高在餐飲行業(yè)擁有超過20年經(jīng)驗，在創(chuàng)立小菜園之前，曾分別于2006年3月、2007年5月和2010年12月創(chuàng)立銅陵市汪旺美食林、銅陵市郊區(qū)和諧大酒店和銅陵市和諧餐飲有限責(zé)任公司。

　　據(jù)“安徽公共頻道”報道，汪書高出生在安徽銅陵的普通農(nóng)家，因家境貧寒早早離開學(xué)校，18歲便外出打工，干了十年的苦活后做了廚師。做了幾年廚師，他與妻子從開夫妻店起步，逐漸發(fā)展成在銅陵擁有十多家門店的商務(wù)型連鎖酒店——和諧大酒店。

　　2011年，汪書高想把市場開拓到省外，帶了600萬元到江蘇投資了一家商務(wù)型酒店，但連續(xù)六個月都在虧本，最終投資失敗。之后，汪書高萌生了投資休閑中式餐飲的想法，經(jīng)過考察，小菜園于2013年應(yīng)運而生。

　　小菜園定位“大眾便民中式餐飲”。招股書顯示，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，大眾便民中式餐飲市場是中餐市場的一個細(xì)分子市場，客單價在100元以下，可進(jìn)一步分為客單價低于50元以及介乎50元至100元的兩個細(xì)分子市場。2023年，按收入計，大眾便民中式餐飲市場客單價介乎50元至100元的市場規(guī)模占大眾便民中式餐飲市場總額約62%，其中“小菜園”市場占有率0.2%，排名第一，排在其后的包括太二酸菜魚、呷哺呷哺等品牌。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年、2022年、2023年及2024年前8個月，小菜園實現(xiàn)收入26.46億元、32.13億元、45.49億元、35.44億元；實現(xiàn)凈利潤2.27億元、2.38億元、5.32億元、4.01億元；凈利潤率分別為8.6%、7.4%、11.7%、11.3%。

　　據(jù)Wind數(shù)據(jù)，從凈利率(凈利潤/營業(yè)總收入)來看，2023年，小菜園的這一數(shù)值為11.7%，高于海底撈的10.8%、百勝中國的8.2%以及九毛九的8%。

　　小菜園在招股書中提到，公司堅持現(xiàn)場烹制，為消費者提供健康新鮮的菜品，區(qū)別于預(yù)制菜肴，獲得消費者的長期信任。為確保消費者獲得“好吃不貴”的就餐體驗，公司進(jìn)行合理的菜品定價，實現(xiàn)“小菜園”門店堂食顧客的客單價介乎50元至70元。

　　四成以上門店開在三線以下城市，下一步要出海

　　招股書顯示，截至2024年11月28日，小菜園共有663家直營門店，基本上均是“小菜園”品牌。2021年、2022年、2023年及2024年前8個月，來自“小菜園”門店的收入占公司總收入的98.7%、98.8%、99.1%、99.0%。

　　細(xì)看“小菜園”的門店分布可以看到，該品牌40%以上的門店均開在三線及以下城市。

　　招股書顯示，截至2024年8月31日，“小菜園”636家門店中，位于一線城市的共97家，新一線城市184家，二線城市77家，而三線及以下城市278家，占比43.71%。

　　從收入來看，2024年前8個月，三線及以下城市門店為“小菜園”貢獻(xiàn)了40.8%的收入，達(dá)14.32億元；其次是新一線城市門店，收入占比為29.3%。

　　不過，相比一二線城市，“小菜園”三線及以下城市門店的單店日均銷售額、翻臺率并不高。數(shù)據(jù)顯示，2024年前8個月，“小菜園”位于一線城市、新一線城市、二線城市、三線及以下城市門店的單店日均銷售額分別為2.83萬元、2.56萬元、2.48萬元、2.24萬元；翻臺率分別為3.2、3.2、3.3、3.0；堂食顧客人均消費分別為61.5元、59.5元、60.1元、58.7元。

　　從翻臺率來看，半年報顯示，2024年上半年，海底撈整體翻臺率為4.2，太二酸菜魚為3.8，呷哺呷哺為2.3。

　　小菜園仍在繼續(xù)擴(kuò)大門店版圖。招股書顯示，小菜園預(yù)計將此次IPO所募資金約40.0%或3.14億港元用作持續(xù)擴(kuò)大門店網(wǎng)絡(luò)，其中計劃于2025年、2026年分別開設(shè)約160家、180家“小菜園”門店，至2026年底，預(yù)計運營約1000家“小菜園”門店。

　　具體來看，小菜園計劃2025年、2026年分別在現(xiàn)有市場開設(shè)96家、111家門店；在福建、河北、河南等尚未覆蓋的新市場分別開設(shè)63家、66家門店。

　　此外，小菜園也在謀劃出海，計劃2025年、2026年分別在海外新市場(如中國香港及新加坡)開設(shè)1家、3家“小菜園”門店。

　　小菜園在招股書中提到，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，大眾便民中式餐飲市場總規(guī)模由2018年的3.01萬億元增至2023年的3.62萬億元，2018年至2023年的復(fù)合年增長率約為3.8%，而2018年至2019年的增長率則約為8.7%，預(yù)計該市場總規(guī)模將于2028年達(dá)到5.59萬億元，2023年至2028年的復(fù)合年增長率約為9.1%。

　　“鑒于市場潛力巨大，我們認(rèn)為擴(kuò)張業(yè)務(wù)規(guī)模符合我們的最佳利益，以期推動長期增長�！毙〔藞@稱。

　　(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：羅琨 李中元